## 广东乌龙茶加工工艺
广东乌龙茶以凤凰单丛为代表，其工艺复杂，讲究"看天做茶，看青做茶"。晒青是第一步，根据天气和鲜叶老嫩程度掌握光照时间和强度，使鲜叶失去部分水分，酶活性增强。晾青是将晒后的鲜叶摊放在阴凉通风处，使水分重新分布均匀。做青是乌龙茶形成的关键工序，通过摇青和静置交替进行，使叶片边缘摩擦破损，发生酶促氧化，形成"绿叶红镶边"的特征。
## 杀青与揉捻技术要点
做青完成后，及时进行杀青，高温迅速钝化酶活性，固定做青形成的品质。杀青温度一般控制在200-240℃，时间为2-3分钟，要求杀匀杀透，避免焦边或青气。杀青后的茶叶趁热揉捻，使细胞破碎，茶汁溢出附着于叶表，塑造条索形状。揉捻时间根据茶叶老嫩和 desired 条索紧结程度决定，一般20-40分钟。揉捻后解块筛分，去除茶末，为后续干燥做准备。
## 烘焙与精制工艺
烘焙是乌龙茶品质形成的最后环节，分初焙和复焙两个阶段。初焙温度较高，约100-120℃，时间较短，主要目的是进一步蒸发水分，固定品质。复焙温度较低，约60-80℃，时间较长，使茶叶彻底干燥，发展香气。凤凰单丛讲究"高冲低斟"，烘焙过程要多次进行，每次烘焙后需冷却摊凉，使内质充分转化。精制工序包括拣剔、筛分、拼配等，去除杂质和老叶，统一规格，提升商品性。
## 绿茶加工工艺简介
广东绿茶以韶关、清远等地为主，工艺相对简单。鲜叶采摘后及时进行杀青，采用锅式杀青或滚筒杀青，温度200℃左右，时间3-5分钟，杀青适度，保持绿色。杀青后揉捻，使茶叶成条，茶汁外溢。干燥分初干和复干，初干用烘干机或炒干机，水分降至20%左右，复干至含水量5-6%。绿茶加工要求速度快，避免闷黄，保持清汤绿叶的特征。