一、选地与整地施肥
辣椒不宜连作，最好与水稻、玉米等作物轮作2至3年。选择土层深厚、排水良好、pH值6至7的砂壤土。前茬作物收获后深翻晒白，亩施腐熟有机肥2000至3000公斤、复合肥40至50公斤作基肥。整地起垄，垄宽80厘米，沟宽30厘米，垄高15至20厘米，为根系生长创造良好条件。
二、品种选择与播种育苗
湖北地区适宜种植湘研系列、鄂椒系列、湘辣系列等品种。早熟品种如湘研九号、中椒四号；中晚熟品种如鄂椒三号、湘辣二号。育苗可采用苗床育苗或穴盘育苗。春辣椒一般在12月下旬至1月上旬播种，秋辣椒在6月下旬至7月上旬播种。播种前种子用55℃温水浸种15分钟，冷却后浸泡6至8小时，催芽温度28℃至30℃，露白后播种。
三、定植与密度控制
辣椒苗长到5至6片真叶时即可定植。春辣椒一般在2月下旬至3月上旬定植，秋辣椒在7月中旬定植。株行距40厘米×50厘米，亩栽2500至3000株。定植宜选晴天下午进行，栽后及时浇定根水。地膜覆盖可提高地温、保墒抑草，是湖北辣椒种植的重要措施。
四、田间管理要点
缓苗后及时中耕松土，促进根系发育。开花前控制浇水，避免徒长。坐果后加强水肥管理，每隔7至10天追肥一次，以磷钾肥为主。湖北夏季高温多雨，注意排水防涝，雨季及时清沟排水。结果期可根据长势进行打顶，促进侧枝生长，提高产量。门椒坐住后及时采收，避免消耗养分。
五、病虫害防治与采收
辣椒主要病害有炭疽病、病毒病、疫病。炭疽病用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治；病毒病注意防治蚜虫，减少传播媒介；疫病发病初期用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾。虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、棉铃虫，可用10%吡虫啉1500倍液或阿维菌素3000倍液防治。果实转色均匀、质地硬挺时采收，红椒可待完全转色后采收。