一、冬季修剪：确定骨架与结果母枝
山西冬季寒冷干燥，葡萄修剪一般在落叶后至伤流前进行（11月下旬至次年2月）。山西中南部可稍晚，雁北地区需提前。修剪时先清除病弱枝、过密枝，再根据架式选择结果母枝长度。常用短梢修剪（留2-3芽）适用于巨峰等长势中庸品种；中梢修剪（留4-6芽）适用于玫瑰香、红地球；长梢修剪（留8-12芽）适用于生长势强的品种，需留预备枝更新。每亩留结果母枝量控制在2500-3500条，保证新梢间距15-20厘米。
二、夏季修剪：平衡营养与通风透光
5月下旬至6月进行定梢、摘心和副梢处理。新梢长到50厘米左右时绑蔓，每15-20厘米留一个结果梢。花前7天摘心，提高坐果率：结果枝在花序以上留5-7片叶摘心，营养枝留10-12片叶摘心。副梢处理：花序以下全部抹除，花序以上留1-2片叶反复摘心。7-8月疏除过密枝、病虫枝，同时剪除卷须减少养分消耗。特别注意山西夏季多风，应及时绑蔓防折断。
三、整形方式：适应山西气候与品种
山西普遍采用单干双臂U形架，主干高1.2米，双臂水平引绑，每臂间隔20厘米各留一个结果单位。该整形通风透光好，适合机械化作业。另一种是高出架（高干V形架），主干高1.5米，两臂斜向上，适合雨量较多的南部地区，可减少灰霉病。对于鲜食品种如夏黑、阳光玫瑰，推荐采用“小龙干”整形，结果带集中，修剪管理方便。每年修剪后要及时涂抹愈合剂（如3%硫酸亚铁），防止伤流。
四、修剪后管理：施肥与防寒
剪后立即施基肥，每亩施腐熟有机肥3000-5000公斤，配合过磷酸钙50公斤。山西冬季严寒，埋土防寒区要在修剪后及时埋土，厚度为枝蔓以上20-30厘米。不埋土区（如晋南部分暖区）可用草帘或防寒布包裹主干。春季出土后及时解除绑缚，检查剪口是否愈合，若有干裂及时补剪。