山西辣椒多在3月下旬至4月中旬播种育苗，5月中下旬定植，7月下旬至9月集中采收。整地时亩施腐熟有机肥2000至2500公斤、复合肥30至40公斤，深翻25至30厘米，耙平后起垄，垄高15至20厘米，垄距60至70厘米，便于后期排水和根系发育。 选好土配足肥 播种前对苗床土进行消毒处理，可用50%多菌灵粉剂按每平方米8克兑细土撒施拌匀。种子用55℃温水烫种15分钟，不停搅拌，然后常温浸种6至8小时，捞出后用湿布包好置于28至30℃环境下催芽，每天用清水冲洗一次，约48至72小时露白即可播种。苗床浇透水后撒种，覆土1厘米，盖膜保温保湿，出苗后及时通风降湿，防止徒长。 适时移栽控密度 当苗龄50至60天、株高15厘米左右、具有8至10片真叶时即可定植。山西地区一般5月10日前后气温稳定通过15℃开始移栽，选择阴天或晴栽。亩栽3000至3500株，行距50厘米、株距35至40厘米，栽后浇透定根水。缓苗期保持土壤湿润，切忌大水漫灌。缓苗后及时中耕松土，提高地温，促进新根发生。 科学追肥促高产 辣椒根系浅，不耐旱也不耐涝，整个生长期需水均匀。坐果前适当控水促根，坐果后加强浇水，一般7至10天浇一次。追肥分三次进行：初花期亩追尿素5至8公斤；门椒、对椒膨大期亩追复合肥15至20公斤；后期采收盛期可根据长势叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液，每隔7至10天喷一次，连续2至3次，能有效延长采收期、提高单产。 病虫害绿色防控 山西辣椒主要病害有疫病、病毒病、炭疽病，虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、棉铃虫。疫病可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾，7至10天一次，连防2至3次；病毒病重在防虫，及时防治蚜虫切断传播途径，发病初期喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾，红蜘蛛用1.8%阿维菌素乳油3000倍液喷雾防治。 采收期及时摘老叶 进入盛果期后，及时摘除门椒以下老叶、病叶和黄叶，改善通风透光条件，减少病害发生。采收时要带柄摘取，避免撕裂植株枝条影响后续结果。雨后及时排水，防止田间积水造成烂根。