### 鲜叶采摘与摊晾标准化操作
优质茶叶始于好鲜叶。山西绿茶宜在清明前后开采，坚持“细、嫩、匀”原则，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。采摘时应避免损伤芽叶，不带鱼叶、老梗。采下的鲜叶需及时摊晾，厚度不超过3厘米，时间控制在2-4小时，使水分散失5%-10%，叶片变软，青草气减退。摊晾过程需保持通风阴凉，防止发酵或发热，确保原料新鲜度。
### 杀青工艺的关键参数控制
杀青是绿茶成型的关键工序，旨在钝化酶活性，散发青草气，发展茶香。山西产茶区气温较低，建议采用滚筒杀青机，锅温控制在200-220℃。投叶量要均匀，翻炒要快而稳，做到“高温快炒、抛闷结合”。杀青适度的标志是叶色暗绿，质地柔软，手握成团，松开即散，清香显露。切忌杀青不足导致红梗红叶，或杀青过度产生焦边。
### 揉捻与成形的精细把控
揉捻目的是破坏细胞组织，使茶汁溢出附着叶表，便于冲泡，同时塑造条索。采用轻压、短时、多次揉捻的方式。初揉时间约10-15分钟，待茶叶卷紧后即可解块散热。复揉可进一步细化条索。对于名优绿茶，可采用手工或半自动理条机进行造型，使茶叶挺直匀整。揉捻程度要适中，过轻茶味淡薄，过重易断碎，影响外观与耐泡度。
### 干燥提香与仓储保鲜技术
干燥分为初烘与复烘。初烘温度80-90℃，烘至七八成干，手握刺手为止。摊凉回潮后，再进行足火烘焙，温度60-70℃，直至含水量控制在5%-6%。最后一步提香至关重要，可在50℃左右低温慢烘，激发高沸点芳香物质，提升茶香持久性。成品茶应密封避光保存，置于干燥阴凉处，或使用真空包装、充氮保鲜，防止氧化变质，保持色泽翠绿与香气鲜爽。