一、西门塔尔牛：兼用首选，适应性最强
西门塔尔牛是河北养殖户最青睐的品种，适合全省各地。成年公牛体重900-1200公斤，母牛600-750公斤，屠宰率55%-60%。该品种耐粗饲，能充分利用河北玉米秸秆和青贮饲料，日增重1.3-1.5公斤。繁殖性能好，难产率低，年产一胎。推荐购牛选择：体躯长、背腰宽平、胸部深广，四肢粗壮，毛色红白花或黄白花均匀。避免选头大颈细、尻部尖斜的个体。
二、夏洛莱牛：高效育肥，适合规模化场
夏洛莱牛原产法国，在河北平原地区生长良好。成年公牛1100-1300公斤，母牛700-850公斤，屠宰率可达65%以上，瘦肉率高。增重快，育肥期日均增重1.6公斤左右。但夏洛莱牛对饲养管理要求较高，精料配比要精准，不耐寒，冬季需保温。河北北部山区慎选。购牛时注意：体型呈长方形，肌肉发达，尤其后腿和大腿肉量丰满。毛色纯白，皮肤无斑点。选择月龄6-8月龄、体重在250公斤以上的犊牛。
三、安格斯牛：肉质优良，适合高端市场
安格斯牛黑色无角，肉质细嫩油花好，适合走精品牛肉路线。在河北中南部地区具备良好适应性，耐热和抗病力较强。成年公牛900-1000公斤，母牛550-700公斤，屠宰率60%-63%。母牛繁殖率高，护犊性好。育肥周期相对较长，但牛肉价格高。选择要点：体型紧凑，肩宽胸深，背腰平直，尾根高。毛色纯黑无杂色，角质退化无角痕。肛门周围干净无稀粪，无气喘表现。
四、选牛实操要点：看体型、查年龄、验健康
无论选哪个品种，都需现场观察。购牛前先看身份证（耳标和系谱档案），选择6-12月龄的青年牛最合算。体型上要求：前躯宽深，中躯粗圆，后躯丰满。肋骨开张度好，背腰平直，腹部不下垂。牙龄检查：12月龄应长齐6颗乳门齿，超过12颗是成年牛。健康检查：眼睛明亮、鼻镜湿润、被毛光滑、呼吸均匀。粪便成型、无血丝虫卵。触摸耳根、包皮或后躯无结节。进场后先隔离观察15天，确认无病再混群。