胡椒，胡椒科胡椒属多年生攀援藤本植物，学名 Piper nigrum L.，原产于印度西高止山脉，被誉为"香料之王"。在欧洲大航海时代，胡椒的昂贵价格直接催生了哥伦布和达·伽马的远洋探险——一磅胡椒在中世纪欧洲的价值堪比一磅黄金。
中国自1947年引种胡椒以来，发展迅速，现已成为全球第五大胡椒主产国。海南是中国胡椒第一大产区，种植面积33万亩，产量占全国90%以上。本文将从品种角度，系统梳理全球及中国市场上的主流胡椒品种。
| 排名 | 品种名称 | 来源/育成单位 | 核心特点 | 主栽区域 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 热引1号 | 中国热带农业科学院选育 | 国审品种，早熟高产，胡椒碱5.43%，挥发油1.98mL/100g，抗寒性较强，占全国种植面积95%以上 | 海南、云南、广东 |
| 2 | 琼椒1号 | 海南省农科院选育（国审 GPD胡椒(2021)460001） | 自主知识产权品种，胡椒碱6.82%（国标≥5.0%），挥发油2.41mL/100g，辛香浓郁、苦味低、回甘明显 | 海南万宁、琼海、儋州 |
| 3 | PVN-1 | 越南国家胡椒研究所 | 越南主栽品种，果实近球形直径4.1mm，抗炭疽病能力提升47%，占越南出口量70%+ | 越南同奈省、平顺省 |
| 4 | Uttareni（UTR） | 印度喀拉拉邦农业大学 | 印度最著名黑胡椒品种，单穗重42～48g，胡椒碱前体物含量高，占印度出口量38% | 印度喀拉拉邦 |
| 5 | 勐腊大粒白胡椒 | 云南西双版纳勐腊县地方选育 | 颗粒饱满直径3.8～4.2mm，挥发油6.2～7.1mL/100g（国标4.5mL/100g），β-石竹烯含量全国最高 | 云南勐腊县 |
| 6 | 琼椒2号 | 海南省农科院选育 | 热引1号与琼椒1号的杂交改良种，干椒出率33%，抗逆性进一步提升 | 海南长坡镇试点推广 |
| 7 | 兴隆黑椒 | 海南兴隆华侨农场地方种 | 历史最悠久地方品种，香气柔和，适合复合调味，千粒重253.9g | 海南万宁兴隆 |
| 8 | Brasil-PEP | 巴西帕拉州地方种 | 耐湿热型，果穗紧实度89.3%，机械脱粒破损率仅6.2%，适于规模化白胡椒生产 | 巴西帕拉州 |
| 9 | 云椒1号 | 云南省热带作物科学研究所 | 抗炭疽病发病率仅0.4%（对照种12.7%），β-石竹烯142.3μg/g（文献均值89.5），农残零检出 | 云南西双版纳 |
| 10 | 儋州白胡椒 | 海南儋州地方特用种 | 经脱皮发酵工艺特制，粗蛋白12.3%、膳食纤维28.6%、钙1420mg/kg，氨值≤0.18mg/g | 海南儋州南丰镇 |
首先需要明确：黑胡椒和白胡椒不是不同品种，而是同一品种的不同加工方式。黑胡椒是未成熟青果直接晒干（带皮），白胡椒是成熟果实水浸脱皮后晒干（去皮）。因此选购时应同时关注品种和加工工艺：