双孢菇（Agaricus bisporus），又名白蘑菇、口蘑、洋蘑菇、纽扣菇，因其担子上多着生2个孢子而得名。它是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的45%左右。双孢菇蛋白质含量高达35%~38%，含有人体必需的6种氨基酸以及丰富的维生素B1、B2、烟酸、核苷酸等，营养价值是蔬菜水果的4~12倍，享有"素中之王""保健食品"的美誉。我国双孢菇栽培面积和出口创汇均居食用菌之首，全国总产量突破100万吨。选对品种，是稳产高产的第一步。
来源：福建省轻工业研究所蘑菇菌种研究站于1989年选育成功的杂交品种，是我国推广时间最长、面积最大的当家品种。
特征：菌丝白色，基内和气生菌丝均很发达，菇体圆整、盖厚、色白，商品性状好。10~32℃菌丝均能正常生长，最适24~28℃；出菇温度10~24℃，最适14~20℃。耐肥、耐水、耐高温，适合二次发酵培养料栽培。
优势：各潮次产量较平均，适合设施栽培，鲜销、制罐两用。虽推广二十多年，菌株抗逆性有所退化，但仍是广大栽培者的首选。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐（经典当家，稳产可靠）
来源：福建省农业科学院食用菌研究所选育的杂交新品种。
特征：菌丝贴生、半气生型，子实体单生，菇盖圆整、表面光滑，菇柄适中，质地致密。发菌最适24~28℃，出菇适宜温度16~20℃。前四潮产量较集中，转潮快。
优势：较耐肥，产量高，鲜菇质量好，特别适合工厂化栽培，也适合常规季节性栽培。播种后萌发快、生长快、抗逆性强。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐（工厂化首选）
来源：福建省农科院食用菌研究所选育的双孢菇杂交新品种。
特征：与W192同批选育，播种后萌发快、生长快，转潮明显，子实体多单生，结实，不易开伞。
优势：抗逆性强，鲜菇质量好、产量高，配套工厂化高效栽培技术成熟。适合规模化基地采用。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐☆（抗逆稳产）
来源：目前工厂化生产的主要品种，多从国外引进。
特征：在常规栽培条件下与AS2796对比试验显示，A15产量更高、品质更优。自行组织分离的A15菌株产量与进口A15栽培种仅相差4.9%，说明其种性稳定、可自行扩繁。
优势：产量和品质均优于传统当家品种AS2796，适合追求高产高质的工厂化企业。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐（高产高质）
来源：国内推广的双孢菇优良品系。
特征：菇体洁白、圆正、质密，商品率高。转潮快，后劲足，抗杂力强。
优势：对培养料适应广泛，抗逆性强，适合不同原料配方的栽培户。尤其适合追求商品率和抗杂能力的基地。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐☆（商品率高）
来源：广西选育的广温型双孢菇品种。
特征：生物学性状稳定，菇体质地硬朗、洁白、肉质细腻，口感更适合鲜食。
优势：广温型，适应性好，可作为AS2796退化后的替代品种。口感细腻，鲜销表现佳。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐☆（鲜食口感好）
来源：夏季专用栽培品种。
特征：出菇温度20~35℃，耐高温能力强，可填补夏季高温季节的双孢菇空档期。
优势：解决夏季高温不出菇的难题，适合南方高温地区和反季节栽培，市场错峰溢价明显。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐☆（错峰反季）
来源：双孢菇的褐变新品种。
特征：菇体厚重硕大，口味鲜美，富含多种维生素，蛋白质含量为目前所栽培食用菌之首。但菌种在普通麦粒培养基上生长不良，需突破菌种培养技术。
优势：差异化品种，蛋白质含量突出，市场定位高端，适合有技术基础的基地试种。
推荐指数：⭐⭐⭐☆☆（高端差异化）
来源：双孢菇中的棕色变种，国外又称"大肥菇"（Cremini/Portobello）。
特征：菇体棕褐色，风味较白蘑菇更浓郁，成熟后开伞呈"褐菇"，在欧美市场属中高端食材。
优势：风味浓郁，出口市场好。国内栽培较少，适合面向出口或高端餐饮的差异化生产。
推荐指数：⭐⭐⭐☆☆（风味浓郁，出口型）
来源：传统意义上的"口蘑"指张家口草原野生口蘑，是双孢菇的近缘野生资源。
特征：生长于内蒙古草原，香气独特浓郁，产量稀少，是高端野生食用菌。人工栽培尚难规模化。
优势：野生珍稀资源，风味顶级。作为种质资源和高端食材价值突出。
推荐指数：⭐⭐⭐☆☆（珍稀野生资源）
双孢菇作为"世界第一食用菌"，从当家品种AS2796到工厂化明星W192，从广温型桂菌As108到夏季专用新登96，每个品种都有其适配场景。栽培户和基地应根据栽培方式（工厂化还是季节性）、气候条件和市场定位，科学选择品种。祝您栽培顺利，丰产丰收！