银耳，又称白木耳、雪耳，被誉为"菌中之冠"，是传统的名贵滋补佳品。明清两代被作为皇室贡品，自古以来就是延年益寿的滋补上品。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾及多种维生素，营养价值很高。福建古田县是全国最大的银耳生产基地，产量居全球领先；四川通江县是银耳发源地，中国银耳之乡。本文盘点十大优质银耳品种，供种植户和消费者参考。
选育单位：福建农林大学（古田）菌业研究院
品种来源：以绣银1号和古田银耳Tr01为亲本，通过单孢杂交选育而成
审定编号：闽认菌2022006，2023年入选福建省农业主导品种
特征特性：子实体颜色雪白，紧密度大，朵型更加蓬松，呈绣球型或菊花型。耳片边缘带有规律性凹凸呈锯齿状，耳心硬度部分较对照小，蒂头小，有效耳片部分大。耳片质地柔软且富有弹性。
产量表现：栽培周期42天左右，生产性能表现出丰产性高、优质、抗逆强。适宜工厂化袋式栽培，成品率高。
品质优势：色泽雪白、朵型圆整、开瓣多、耳片细密较厚、耳心小，商品性极佳，是目前工厂化栽培的首选品种。
选育单位：福建省古田县科技局、古田县兴华真菌研究所
特征特性：子实体成熟时耳片全部展开，没有小耳蕾，形似牡丹花或菊花。耳片纯白，蒂微黄。栽培周期33~40天。生物转化率12.5%（干品）。
品质数据：水分含量13.7%，粗纤维1.7%，蛋白质9.5%，碳水化合物41.4%。一般每袋收干耳75克左右。
栽培要点：是古田银耳的标杆品种，适宜工厂化袋式栽培。作为亲本培育出了福银雪耳、福银黄耳等新品种，在银耳育种史上具有重要地位。
产地：四川省巴中市通江县
地位：中国国家地理标志产品，中国银耳之乡，银耳发源地
特征特性：通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。通江县是银耳的发源地，栽培历史悠久。
品质优势：质厚肉嫩是通江银耳的最大特点，炖煮后口感软糯，胶质丰富。在高端银耳市场中享有盛誉，市场价格较高。
栽培要点：采用青杠椴木栽培，模仿野生生长环境。生长周期长，产量相对较低，但品质优异。适合四川及周边山区栽培。
选育单位：福建农林大学和古田县食用菌研发中心
选育过程：2018年采集野生银耳驯化选育而成
特征特性：朵型蓬松，呈绣球型或菊花型，淡黄色。耳片细密，边缘呈锯齿状，从外观形态上跟现有品种有一定区别。抗杂菌能力较强。
品质数据：经福建省产品质量检验研究院检测，总糖含量73%，蛋白质7.1%，氨基酸含量5.6g/100g，其中总糖含量比对照品种Tr21提高12.7%。
地位：作为福银雪耳和福银黄耳的亲本之一，在银耳品种改良中具有重要价值。
选育单位：福建农林大学（古田）菌业研究院
品种来源：以绣银1号和古田银耳Tr01为亲本，通过单孢杂交选育而成
特征特性：与福银雪耳为姐妹品种，栽培周期42天左右，产量高，品质优，抗病性与对照品种相当，适宜工厂化袋式栽培。
品质优势：色泽金黄，外观与普通白银耳有明显区别，丰富了银耳产品的品类。适合加工和鲜菇销售，满足市场多样化需求。
栽培要点：与福银雪耳栽培方式类似，工厂化袋栽。注意温湿度控制，保持环境清洁以减少杂菌污染。
品种来源：古田银耳中的珍稀品种
特征特性：外观呈乳白色，接近于无根蒂，胶质浓稠，出胶快，易煮糯。叶片厚，性价比高，炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。
品质优势：出胶快是雪耳最大的优势，适合家庭日常炖煮。口感软糯，胶质丰富，是消费者最常用的银耳品种之一。
栽培要点：古田县为主产区，工厂化栽培技术成熟。适宜温控菇房全年生产。
品种来源：传统椴木栽培品种
特征特性：朵型小巧，色泽正，易煮糯，生长周期较长（需半年之久）。精选优良椴木，人工钻孔放入菌种，放置在深山中模仿野生生长。
品质优势：无熏硫，朵型小巧，口感纯正。模仿野生环境生长，保留了银耳的天然风味和营养成分。市场定位高端。
栽培要点：选择适宜的椴木树种（如青杠树），在深山环境中栽培。生长周期长但品质优异，适合四川通江等传统产区。
品种来源：古田传统栽培品种
特征特性：即黄色银耳，单朵直径在13.5公分左右，通常家庭一次半朵就足够。被誉为"菌中之冠"，是名贵的营养滋补佳品。
品质优势：朵大肉厚，泡发后犹如白莲花一样，视觉效果好。可凉拌、煲甜汤，用途广泛。泡发需提前40分钟用凉水彻底泡发。
栽培要点：古田县为主产区，代料栽培为主。栽培周期约40天，产量稳定。
品种来源：银耳加工分级的副产品，后独立成品种
特征特性：外形不如普通银耳规整，朵型较小且不规则，但肉质厚实，口感软糯。因外形"丑"而得名，实则品质不差。
品质优势：价格相对亲民，出胶效果好，适合日常煲汤、煮粥。性价比高，是家庭消费的热门选择。
栽培要点：与普通银耳栽培方式相同，主要为古田地区工厂化袋栽。丑耳实际上是银耳烘干过程中的分级产物。
品种来源：古田县近年引进栽培成功的新品种
特征特性：因其颜色金黄又称黄木耳，因其形似人脑又称脑耳。生产周期70天，年栽培50万袋，袋产量0.4斤鲜品，每斤鲜品18~20元。
品质优势：色泽金黄，口感独特，营养丰富。是银耳家族中的新品种，丰富了食用菌市场品类，具有较高的经济价值。
栽培要点：古田县已成功实现规模化栽培。适宜工厂化袋栽，注意温湿度控制和病虫害防治。
选购技巧：
食用建议：
1. 市场上存在熏硫银耳，购买时注意选择淡黄色自然色泽
2. 银耳栽培对环境要求较高，温湿度控制不当易导致杂菌污染
3. 椴木银耳生长周期长、产量低，投资前需做好成本核算
4. 银耳泡发后不宜久放，建议当天泡发当天食用