杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。作为侧耳科侧耳属的珍稀食用菌，杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有提高免疫力、降血脂、润肠胃等功效。2022年中国杏鲍菇产量达151.55万吨，江苏是全国最大的供应省份，产量占全国30.14%。随着工厂化栽培技术成熟，杏鲍菇已成为食用菌产业的重要品种。本文盘点十大优质杏鲍菇品种，供种植户参考选种。
选育单位：湖南农业大学食用菌研究所
产量表现：湘杏98平均生物转化率高达130%，比同类品种高25%。每袋第一批菇平均达0.35公斤，比同类品种第一批菇高0.15公斤，优质菇率为95%，比同类品种高10%。这一产量水平在杏鲍菇品种中名列前茅。
特征特性：菌丝生长速度每天达到0.504厘米，漆酶活力达到77.68V。粗脂肪3.96%、粗纤维5.40%、粗蛋白45.20%、灰分3.56%、总糖40.77%，氨基酸含量为16.53g/100g，营养价值极高。
栽培要点：可瓶栽、袋栽。栽培塑袋规格以150~180mm乘0.05mm为宜，每袋装干料约350~450克。高压蒸汽灭菌为佳，也可常压灭菌。适宜湖南省及周边相似气候区域种植。
选育单位：陕西省科学院
产量表现：据2007~2008年多点品比试验，兴科11号首潮菇平均产量251.4克/袋，生物转化率为57.1%，比对照品种增产11.2%。
特征特性：菌丝色白浓密，生长适宜温度26正负2度，生长速度约0.5厘米/天。菇形秀美、组织结实、耐贮运、商品性佳，适宜在工厂化设施条件下周年生产。
栽培要点：适合工厂化设施栽培，温控条件下可实现全年生产。注意保持培养料含水量60%~65%，子实体形成期空气相对湿度85%~95%。
选育单位：四川省农业科学院土壤肥料研究所
产量表现：经过三年区域实验，川选1号比亲本杏鲍菇1号增产12%~19.5%，比国内主栽品种杏鲍菇2号增产32.9%，平均生物转化率50%以上。
特征特性：子实体保龄球形，菌柄白色光滑，肉质紧密，长8~12厘米，粗4.2~6.2厘米，近基部增粗。菌盖浅褐色至淡黑褐色，直径3~12厘米。菌丝适宜生长温度25~28度，子实体生长温度10~20度。
栽培要点：以棉籽壳、玉米芯为主料产量高，多种原料混合栽培可提高产量。适宜熟料袋栽，脱袋覆土栽培可进一步提高产量。适宜四川省内春秋季节栽培及高海拔地区夏季栽培。
品种来源：中国自主选育新品种
特征特性：菌盖呈白色且较完整，具有独特的柔软口感和香味。产量较高，适合大规模种植。是近年来工厂化栽培中表现突出的品种之一。
栽培要点：适合工厂化袋栽，温控条件下产量稳定。培养料配方可选用棉籽壳83%加米糠15%加石灰石膏各1%，含水量60%~65%。
选育单位：南京农业大学
特征特性：生长快、肉质细腻、口感鲜美，产量较高。是目前比较受农民和市场欢迎的品种之一。子实体形态端正，商品性好，适合商业化规模种植。
栽培要点：菌丝生长适温22~26度，子实体发育适温12~18度。长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇。
选育单位：韩国延世大学
特征特性：产量高、质量好、味道鲜美，具有较高的营养价值。适合商业规模种植，是国际市场上表现优异的品种之一。
栽培要点：属中温偏低型菌株，菌丝生长温度范围6~32度，最适22~26度。子实体发育温度8~22度，最适12~18度。需充足氮源，菌丝生长茂盛则产量更高。
选育单位：陕西农业科研机构
特征特性：通过品种比较与筛选，确定适应西安地区的杏鲍菇品种为陕杏鲍2号。其子实体商品性和适口性符合当地市场及消费习惯，在西北地区表现优异。
栽培要点：主料用棉籽壳、玉米芯优于木屑、麦草。接种须无菌条件，瓶栽比袋栽二次污染率低。适合西北地区秋冬季栽培。
品种来源：福建省传统栽培品种
特征特性：福建1号是国内较早推广的杏鲍菇品种之一，在8个优良品种比较试验中表现稳定。适应性广，适合南方气候条件栽培，产量可靠。
栽培要点：适合福建、广东等南方地区秋冬季栽培。培养料可用杂木屑75%加麸皮22%加糖石灰石膏各1%，含水量60%~65%。
品种来源：日本引进品种
特征特性：日本5号在参试品种中品质优良，菌盖形态规整，肉质厚实。口感细腻，适合鲜销和加工。引进国内后在多个省份表现良好。
栽培要点：适合工厂化生产，对温控要求较高。子实体形成期需要一定散射光，保持通风良好。每瓶原种可接菌袋30~40袋。
品种来源：山东农业科研机构
特征特性：山东8号在8个优良品种比较试验中表现突出，适应北方气候条件。菌柄粗壮，组织致密，耐贮运性好，适合长途运输销售。
栽培要点：适合山东及华北地区秋冬季栽培。覆土栽培可显著提高产量，生物转化率可达90%以上。注意出菇期温度控制在14~18度。
选购建议：
种植建议：
1. 杏鲍菇栽培受温度影响较大，子实体发育期需严格控温在8~22度
2. 高温高湿环境容易引发杂菌污染，需做好灭菌和通风工作
3. 品种产量数据来源于试验条件，实际产量受栽培管理水平影响
4. 引种前应先小面积试种，确认适应本地气候后再扩大规模