平菇学名侧耳，又名北风菌、冻菌、鲍鱼菇，分类学上属伞菌目、口蘑科、侧耳属。平菇肉质嫩、味道鲜美、营养丰富，且适应性广、抗逆性强、培养料来源广、栽培方法简便、生长快、周期短、成本低、产量高，是食用菌中栽培面积最大的种类。我国平菇栽培历史悠久，品种繁多，本文为您盘点目前国内种植最广、口碑最好的十大平菇品种。
出菇温度：5-28℃
品种特点：江都792是国内栽培面积最大的平菇品种之一，属于广温型品种。菌丝生长旺盛，发菌快，出菇整齐，菇体灰白色，丛生，肉质肥厚，抗逆性强。适应性强，各种栽培方式均可，是菇农最信赖的经典品种。生物转化率可达100%-150%。
出菇温度：8-30℃
品种特点：新831是目前生产中推广面积最大的品种之一。菇形大、丛生、灰白色、抗逆性强、高产。菌丝生长温度8-32℃，最适出菇温度12-26℃，菇质好，转潮较快。在广大菇农中有很高知名度，部分菇农连续数年不更换品种。
出菇温度：5-28℃
品种特点：佛罗里达侧耳是从美国和德国引入我国的品种，推广很快，栽培效果较好，在大面积生产时表现出高产、稳产。菇形大、丛生、质脆、抗逆性强、产量高，属于广温型品种。出菇期10月至次年6月，是适应性极强的优良品种。
出菇温度：0-28℃
品种特点：菇盖深灰或深褐色，菇形圆正，孢子少，肉肥厚，耐运输，转潮快，抗病力强。大面积生料发酵料成功率可达100%，头潮菇转化率可达110%以上。特耐低温，冬季出菇多，是秋冬栽培的深色当家品种。
出菇温度：2-30℃
品种特点：浅白色品种，出菇集中且分化一致，大棵耐重水，肉肥厚，菇形美观，高产。特耐低温，子实体遇冰冻不死亡，解冻后即恢复生长，且不易畸形。耐二氧化碳能力强，冬季出菇多，产量高，是秋季浅色品种中的当家品种。
出菇温度：6-30℃
品种特点：菌丝生长温度6-32℃，出菇适温8-25℃。子实体深灰色，低温时期呈黑灰色，丛生或叠生，菇形紧凑。菌盖直径5-10厘米，菌柄菌盖组织肥厚，韧性较强，品质较好。适合秋冬春三季栽培。
出菇温度：8-25℃
品种特点：子实体丛生或叠生，菌盖表面深灰色，柄短，出菇集中，抗杂力强。菇质细密，商品性好，适合鲜销。转潮快，产量稳定，是近年来推广较快的优良品种。
出菇温度：6-26℃
品种特点：菌丝适生温度10-28℃，菌盖表面深灰黑色，丛生或叠生，柄短，菇质细密，耐水和运输，产量较高。色泽深卖相好，适合对菇色要求高的市场。
出菇温度：5-28℃
品种特点：江都109是江苏江都地区的经典品种，灰白色品系，出菇稳定，适应性广。与江都792同为江都系列的主力品种，在华中、华东地区栽培广泛。菇质细嫩，适合鲜销。
出菇温度：3-35℃
品种特点：出菇温度范围极广，子实体灰色，超过32℃时变灰白色。菇片厚、大、圆，商品性好。以玉米芯为主料头潮生物转化率超过100%，以棉籽皮为主料头潮生物转化率达130%，且潮次多。抗病性强，菌丝抗杂菌能力强，是近年来表现突出的新品种。
1. 按颜色偏好选种：深色选皖优5号、黑公研1号；浅色选皖优3号、江都109。
2. 按季节选种：秋冬主栽选皖优系列（耐低温）；夏季选丰平王（耐高温35℃）；全年栽培选江都792、新831。
3. 按栽培方式选种：生料栽培选皖优5号（成功率100%）；熟料栽培选南京1号、庆丰518。
4. 新手入门：推荐江都792或新831，管理简单，容错率高，产量稳定。
平菇虽好种，但品种选择不当会导致产量低、品质差。不同品种对温度要求差异大，选种前务必了解当地气候条件。生料栽培需注意培养料发酵彻底，避免杂菌污染。平菇孢子过敏是常见问题，建议选用少孢品种或做好防护。新手建议先小规模试种1-2个品种，对比后再扩大规模。
以上排名综合考虑栽培面积、产量表现、抗病性和市场认可度，仅供参考。实际选种还需结合当地气候条件和销售渠道。