### 绿茶加工核心：杀青与揉捻的精准控制
以黄山毛峰为例，杀青是形成绿茶“清汤绿叶”品质的关键工序。锅温控制在200-220℃，投叶量适中，采用“高温快杀”原则，历时3-5分钟，使酶活性彻底钝化，散发青草气。杀青叶出手标准为叶质柔软，手握成团，松开略散，叶色暗绿有光泽。随后的揉捻旨在塑造外形并破碎细胞组织。采用“轻-重-轻”的手法，初期轻揉成条，中期重压出汁，后期轻揉理条，时间约15-20分钟，揉捻至茶汁溢出附着叶表，条索紧结即可，避免过度揉捻导致茶汤浑浊。
### 特种绿茶工艺：六安瓜片的特殊造型
六安瓜片是唯一无芽无梗的片茶，其加工独特之处在于“掰片”工序。待茶树嫩梢长成“开面采”后，人工将叶片与芽头、鱼叶分开。叶片经杀青、毛火、拉老火三道烘焙形成。杀青时锅温略高于普通绿茶，快速翻动。最关键的“拉老火”工序，需两人在长梯上配合，将茶叶放在烘笼上，在明火上反复烘烤翻转，每烘笼需翻焙十几次，火温高达120℃以上，历时数小时。此过程不仅干燥水分，更赋予瓜片宝绿披霜、滋味醇厚的独特风格。
### 红茶发酵工艺：祁门红茶的香韵塑造
祁门红茶属小种红茶，工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋至叶质柔软、青草气消失、散发出花香时结束。揉捻成条后，进入发酵环节，这是形成红茶红汤红叶及甜香的关键。发酵室温度控制在20-28℃，相对湿度95%以上，历时3-4小时，待叶色转为铜红色，散发出浓郁的甜香（似苹果香或兰花香）即可终止发酵。发酵不足则滋味涩强，发酵过度则香气低沉。
### 提香与精制：决定最终品质的细节
无论何种茶类，干燥后的提香工序至关重要。绿茶可采用辉锅或烘干机低温慢烘，固定外形，发展香气；红茶则在烘干后进行复烘，进一步降低水分至5%-6%，巩固品质。精制过程包括筛分、风选、拣剔，去除杂质和梗片，使净度提高。最后装箱前需再次检验含水量和感官品质，确保茶叶在储存期间不霉变、不吸味，保持最佳风味状态。