### 菌种优选与基质配制
优质的菌种是香菇高产优质的基础。在江苏地区，种植户应优先选择适应当地气候、抗逆性强、出菇整齐的菌株，如“苏香一号”等本地改良品种。培养基质的配制直接影响香菇的营养供给。目前主流采用代料栽培，配方通常为阔叶木屑78%，麸皮20%，石膏1%，蔗糖1%。木屑宜选用栎树、栗树等硬杂木屑，粗细搭配，以利于透气和保水。拌料时水分控制在55%-60%，手握成团、指缝无水渍为宜。装袋灭菌要彻底，常压灭菌需保持100℃至少12-16小时，高压灭菌则在121℃下维持2-2.5小时，确保无菌环境，防止杂菌污染。
### 发菌管理与出菇调控
发菌阶段要求环境黑暗、通风良好，温度控制在22-26℃。江苏春季气温回升快，需特别注意防霉，定期检查菌棒，发现污染及时剔除。当菌丝长满菌袋并达到生理成熟（菌袋变硬、出现原基）时，进入出菇管理期。此时需刺激菌棒温差和干湿差，诱导出菇。子实体发育期间，温度应保持在10-18℃，相对湿度维持在85%-90%。江苏梅雨季节湿度过大，易导致香菇腐烂或盖薄，需加强通风排湿，搭建避雨棚。夏季高温期可采用遮阳网覆盖，降低棚内温度，并结合喷雾降温，创造适宜的出菇环境，实现反季节栽培，提高经济效益。
### 采收加工与病虫害防治
香菇采收应在菌盖未完全展开、孢子未弹射时进行，此时肉质厚实，香气浓郁，商品价值最高。采收后用剪刀剪去基部木屑，分级包装。保鲜可采用预冷处理后冷藏，或脱水制成干菇。在病虫害防治方面，坚持“预防为主，综合防治”的原则。主要害虫如菇蚊、菇蝇，可通过悬挂黄色粘虫板和防虫网进行物理诱杀。病害如木霉、链孢霉，主要通过严格消毒和通风控制来预防。严禁使用高毒农药，推荐使用生物制剂如枯草芽孢杆菌进行防治，确保香菇绿色安全，符合现代消费者需求，助力江苏香菇产业可持续发展。